– Paras­ta mitä pai­kal­li­set voi­vat Ve­si­jär­ven hy­väk­si teh­dä, on syö­dä siel­tä pyy­det­tyä sär­keä, sa­noo Päi­jät-Hä­meen Ve­si­jär­vi­sää­ti­ön oh­jel­ma­joh­ta­ja Heik­ki Mä­ki­nen.

Sär­keä, ihan­ko oi­ke­as­ti?

Mä­ki­nen tun­nis­taa ky­sy­myk­sen ja sa­noo sen liit­ty­vän ta­poi­hin, joi­ta ei vie­lä muu­ta­ma su­ku­pol­vi sit­ten ol­lut.

– Sär­keä on pi­det­ty ai­em­min hy­vä­nä ruo­ka­ka­la­na. Il­mai­su ros­ka­ka­la oli­si he­rät­tä­nyt sil­loin kum­mas­tus­ta.

Eh­kä ny­ky­päi­vän ih­mi­sen­kin pi­täi­si al­kaa hyö­dyn­tää lä­hi­ka­laa lau­ta­sel­la. Maa- ja met­sä­ta­lous­mi­nis­te­ri­ön ko­ti­mai­sen ka­lan edis­tä­mi­soh­jel­mas­sa to­de­taan, et­tä mo­ni­puo­li­nen ka­lan käy­tön li­sää­mi­nen hyö­dyt­täi­si niin ih­mis­ten ter­veyt­tä ja ta­lout­ta kuin ym­pä­ris­tö­ä­kin.

Mi­ten Ve­si­jär­ven sär­keä sai­si lau­ta­sel­le vaik­ka­pa seu­ra­kun­tien kurs­si­kes­kuk­sis­sa, esi­mer­kik­si Sii­ka­nie­mes­sä, joka si­jait­see Ve­si­jär­ven ran­nal­la?

– Voi ol­la vai­kea teh­tä­vä, sa­noo Lah­den seu­ra­kun­ta­yh­ty­män lei­ri­kes­kus­ten ruo­ka­pal­ve­lu­e­si­mies San­ni Tork­kel.

– Em­me voi ot­taa vas­taan ka­lan­saa­lis­ta ja al­kaa teh­dä sii­tä ruo­kaa. Raa­ka-ai­neen tu­lee ol­la val­miik­si ja­los­tet­tua, kos­ka meil­lä ei ole sii­hen re­surs­se­ja, Tork­kel jat­kaa.

Mä­ki­nen­kin sa­noo, et­tä sär­ki vaa­tii kä­sit­te­lyä, jot­ta se saa­daan suo­ma­lai­seen ma­kuun so­pi­vak­si.

– Esi­mer­kik­si ka­la­mas­sak­si ja­los­tet­tu­na sitä voi käyt­tää her­kul­li­sis­sa ka­la­pul­lis­sa tai -pih­veis­sä. Mie­li­ku­vat­kin rat­kai­se­vat. Jos tar­jol­la on jär­vi­ka­la­pih­ve­jä sär­ki­lah­na­pih­vien si­jaan, me­nek­ki on isom­pi, Mä­ki­nen tie­tää.

Ve­si­jär­ven sär­jen ket­ju jär­ves­tä elin­tar­vi­ke­te­ol­li­suu­del­le on jo ole­mas­sa, mut­ta sii­nä on pul­lon­kau­la, mikä liit­tyy lo­gis­tiik­kaan.

Lah­des­sa toi­mi­tus­ket­jua koi­te­taan pa­ran­taa Nie­men sa­ta­mas­sa ra­ken­teil­la ole­val­la hoi­to­ka­las­tuk­sen la­jit­te­lu­a­se­mal­la, jo­hon tu­lee myös kyl­mä­ti­lat.

– Tä­hän men­nes­sä ja­los­ta­jal­le on läh­te­nyt myös ka­lo­ja, jot­ka ei­vät sin­ne kel­paa. La­jit­te­lul­la ne saa­daan kuor­mas­ta pois. Kyl­mä­ti­lo­jen an­si­os­ta ka­lat säi­ly­vät pi­dem­pään, ker­too Lah­den kau­pun­gin ve­sien­suo­je­lu­suun­nit­te­li­ja Joo­nas Ra­ja­la.

Ve­si­jär­ves­tä ja Ky­mi­jär­ves­tä hoi­to­ka­las­te­taan vuo­sit­tain kym­me­niä tu­han­sia ki­lo­ja – vie­lä vii­si vuot­ta sit­ten yli 100 000 ki­loa.

Vii­me vuon­na lä­hes koko saa­lis oli lah­naa ja sär­keä. Ve­si­jär­ves­tä noin 17 ton­nia sär­ki­ka­laa saa­tiin hyö­ty­käyt­töön.

Osa hoi­to­ka­las­tus­saa­liis­ta me­nee elin­tar­vi­ke­te­ol­li­suu­del­le ja osa bi­o­kaa­sun val­mis­tuk­seen. Ra­por­tin mu­kaan sär­ki­säi­lyk­keet ovat täl­lä het­kel­lä hoi­to­ka­las­tus­saa­liin tär­kein te­ol­li­suu­den lop­pu­tuo­te. Ve­si­jär­ven saa­lis­mää­rä on sen ver­ran pie­ni, et­tä lop­pu­tuot­teis­sa on myös muu­al­ta ka­las­tet­tua ka­laa. Täl­lä het­kel­lä ja­los­ta­ja on Hir­ven­sal­mel­la.

Kymi­jär­vel­lä suu­rin osa saa­liis­ta oli kes­ki­kool­taan elin­tar­vi­ke­käyt­töön lii­an pien­tä sär­keä ja lah­naa, jo­ten nii­tä ja­et­tiin ran­nas­sa kai­kil­le ha­luk­kail­le. Yk­si­tyis­ta­louk­sis­sa ka­las­ta val­mis­te­taan esi­mer­kik­si sa­vu­lah­naa, purk­ki­ka­laa, fer­men­toi­mal­la val­mis­tet­ta­vaa ka­la­kas­ti­ket­ta sekä lem­mik­kie­läin­ten ruo­kaa.

Pel­käs­tään Ve­si­jär­ven ka­lak­si ni­met­tä­vät an­nok­set ei­vät eh­kä siis to­teu­du Lah­den seu­ra­kun­ta­yh­ty­män keit­ti­öis­sä.

Tork­kel ei sul­je pois, et­tei­kö sitä jos­sain muo­dos­sa kui­ten­kin vie­lä lau­ta­sel­ta löy­tyi­si. Isot kil­pai­lu­tuk­set ei­vät es­tä nii­den ul­ko­puo­lis­ten raa­ka-ai­nei­den käyt­töä.

Tork­kel ar­vi­oi, et­tä ai­na­kin luo­mun mää­rää on tar­koi­tus li­sä­tä lä­hi­vuo­si­na, sil­lä mi­nis­te­ri­ön koor­di­noi­man kan­sal­li­sen luo­muoh­jel­man ta­voit­tee­na on am­mat­ti­keit­ti­öi­den luo­mun käy­tön li­sää­mi­nen.

Luon­non­ka­la­na sär­ki ei ole luo­mua. Sel­lai­sek­si las­ke­taan EU:n luo­mu­a­se­tuk­sen mu­kai­ses­ti vil­jel­ty kala, kos­ka nii­den tuo­tan­toa voi­daan val­voa.

Kan­sal­li­ses­sa han­kin­tast­ra­te­gi­as­sa luo­mun käy­tön ta­voit­teek­si jul­ki­sis­sa keit­ti­öis­sä on ase­tet­tu 25 pro­sent­tia vuo­teen 2030 men­nes­sä.

– Se on var­sin kun­ni­an­hi­moi­nen ta­voi­te. Meil­le aset­taa lä­hi­a­lu­ei­den han­kin­nat haas­tei­ta, kos­ka suu­re­na ja vah­vas­ti luo­muun pa­nos­ta­va­na toi­mi­ja­na Päi­jät-Hä­meen Ate­ri­a­pal­ve­lut on alu­eel­la iso hank­ki­ja.

Ve­si­jär­ven hoi­to­ka­las­tuk­sil­la py­ri­tään es­tä­mään sär­ki­ka­lo­jen run­sas­tu­mi­nen, jol­loin saa­daan vä­hen­net­tyä jär­ven si­säis­tä kuor­mi­tus­ta, tu­et­tua ar­vo­ka­la­kan­to­jen tuot­ta­vuut­ta sekä pois­tet­tua ra­vin­tei­ta kus­tan­nus­te­hok­kaas­ti.